مشاهدة النسخة كاملة : ملف كامل للحلويات والبسكويت


تحكمني قنآعآتي
03-10-2011, 04:52 AM
ملف كامل للحلويات والبسكوت
طبعا هذا ملف قمت بحفظها لي منذو وقت قصير ثم اضفت عليه بعض الحلويات المجربه
اتمنى ان ينال اعجابكم

بسكويت السمسم

http://www.alfrasha.com/up/5327551151012219523.jpg
المقادير
½ 1 كوب سمسم
1 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
¾ كوب سكر
2 بيض
4 ملعقة صغيرة ماء ورد
زيت للدهن
سمسم للتزيين
الطريقة
- يُسخن وعاء على نار متوسطة ، و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً ، و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق.
- يُطحن السمسم في ال Food Proceesor حتى يُصبح ناعماً ، و يُضاف إليه الدقيق و البيكنج بودر و السكر حتى تتداخل المكونات.
- يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .


بتي فور

http://www.alfrasha.com/up/319733010678092268.jpg
المقادير
¼ 1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين
الطريقة
- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة (يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها).
- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.
- يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة .

شكلمة ( حبات جوز الهند )

http://www.alfrasha.com/up/946658501450182242.jpg
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
شكلمة بالشكولاته :
- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

أصابع الست
http://www.alfrasha.com/up/8385993111253201889.jpg

المقادير
4 بيض
2/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانليا
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
4/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
الطريقة
- يُفصل صفار البيض عن البياض.
- يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.
- تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).
- يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
- تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.
- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.
- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.
- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.

الفقـــاس

http://www.alfrasha.com/up/4045304391907216336.jpg

المقادير
3/1 1 كوب لوز صحيح
¾ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغير بكينج بودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ينسون صحيح
3/2 1 كوب سكر
3 بيض
3 صفار بيض
½ 1 ملعقة صغيرة فانيليا
بشر ليمونه وبرتقالة (أختياري)
الطريقة
- يُحمص اللوز في فرن درجة حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 10 -15 دقيقة.
- يُخلط الدقيق والبكينج بودر والملح والينسون.
- يُخفق البيض وصفار البيض مع السكر جيداً، ثم تضاف الفانيليا وبشر الليمون والبرتقال.
- يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض ويقلب جيداً حتى يتجانس العجين.
- يُضاف اللوز إلى العجين.
- يُوضع العجين على السطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقسم إلى ثلاث أجزاء متساوية.
- يُشكل كل جزء على شكل اسطوانة طويلة.
- يُوضع العجين بشكل متباعد في صاج (صينية) مدهون.
- يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة.
- يترك البسكويت ليبرد حوالي 10 دقائق، وتخفف درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهيت.
- يُقطع البسكويت ويرص في الصاج مرة أخرى.
- يخبز في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يجف.
- يُترك ليبرد قبل التقديم و يُزين بالشيكولاتة السايحة و اللوز

معمول التمر و المكسرات
http://www.alfrasha.com/up/86468717746482560.jpg

المقادير
1- لحشو التمر:
2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)
2- لحشو المكسرات:
2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر
3- للمعمول:
2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة
الطريقة
1- لحشو التمر:
- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
2- لحشو المكسرات:
- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
3- للمعمول:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة

بسكويت صغير
http://www.alfrasha.com/up/1493486637135643400.jpg

المقاديـر
½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
فانيليا

الطريقـة
- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر .

الكنافة بالجبن
المقادير

• 1 كيلو شعيرية الكنافة
• 1 كوب سمن
• ½ كيلو جبنة عكاوى
• ½ كيلو جبنة موزاريلا مبشورة
• 3 اكواب حليب
• ¼ كوب من السميد او طحين
• ¼ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير
تقطع الشعيرية قطعا صغيرة .ثم تذوب السمنة على نار خفيفة وتفرك الشعيرية والسمن باليد جيدا .
توزع الشعيرية فى صينية وتكبس باليد على مستوى واحد .
لتحضير الحشوة يخلط السميد والحليب والسكر ويوضع على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط وعندها تبعد من النار ويضاف ماء الزهر .
تفرش قطع الجبنة العكاوى فوق الشعيرية ثم ترش جبنة الموزاريلا .
تضاف الحشوة فوق الشعيرية والجبن وتوزع بالتساوى لتغطى الصينية باكملها .
توضع الصينية فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة .او حتى تحمر جميع الاطراف.
توضع الكنافة فى طبق التقديم ويصب القطر البارد عليها .
تحضير القطر:
2 كوب سكر -كوب ماء- ½ ملعقة صغيرة عصير حامض-2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
يغلى الماء ويضاف اليه السكر وعصير الحامض لمدة 10 دقائق ثم يضاف اليهم ماء الزهر .

حلى اليمن السعيد
http://dubaieyes.net/up/uplong/128037960065836217854573-907218156.jpg
المقادير والطريقة
1) تجيب صينية بايركس وترصي فيها طبقة بسكويت أولكر مشرب بالحليب
2) بعدين نعمل خلطة عبارة عن نص علبة قشطة و3م ك نوتيلا ونلخطهم بالملعقة كويس ودي الصورة
3) ننقط الخليط دا على البسكويت بدي الطريقة عشان يسهل توزيعه مزبوط
4) ودا بعد وزعناه على البسكويت
5)نرص طبقة بسكويت مشربة بالحليب على الخلطة
6)دحين نسوي خلطة الكريمة اللزيزة
تخفقي بخلاط الكيك 2ظرف دريم ونص كوب حليب بااااااااارد و3م ك سكر بودرة
و4 حبات جبن كيري ونص علبة قشطة باردة
تخفقيهم مزبوط لين بشتدو وتصير عندك كريمة بيضا
أن أحط الكل ماعدا الكيري أضيفو بعد ما ينخلطو شوية بس يكون برا الثلاجة بفتررررررة
وخليه يذوب تراني أستعجلت عليه كان عندي عزومة غدا ونفردو على طبقة البسكويت
وغطيه بقصدير ودخليه الفريزر وأنسيه لو مستعجلة يكفي4ساعات أنا أحياناً أخليه بس ساعتين
وأحياناً يوم كامل

7)بعدين نعمل حمام مائي ل2ونص جالكسي سادة و3 م ك نوتيلا لين يذوبو نقوم نحط عليهم علبة قشطة ونخفقهم وهم على الحمام المائي بالمضرب السلك حتى يتجانسو
ونصبهم على الطبقة البيضا (نكون خرجناها قبل مانعمل الخلطة) ونوزعه بسرعة قبل ما يجمد مع البرودة بس وزعيه بتحريك الصينية
8) وعلى طول نبشر نص الجالكسي عليه وندخلو الفريزر تاني..
بسبوبسه
http://www.hawaaworld.com/up/get-e6x1qa3a.JPG
المقادير
2 كاس سميد
ملعقة بكنج بودر
زبدة
نستله كبير
مع بعض ثم في الفرن تم شيرة
بصراحه العجينه راح تطلع ثقيله حيييل ..
لذلك اضفت لها ربع كوب ماي + ربع كوب روب
ومن عندي حبيت احط جوزهند ( كوب واحد )
وضبطت معاي بدل الزبده = كوب زيت

بسيط جدا وسهل ولذيذ...... (حلا رالي حائل)
http://www.hawaaworld.com/up/get-mevuf7aq.jpg
مقاديره....
كيلو تمر منزوع النوى
اصيع زبدة متوسط (سايحة)
علبتين قشطة
وتقلبين الجميع مع بعض.على النار. ثم يرفع عن النار و يضاف
بسكوت شاي مكسر صغير(علبة)
ومكسرات لوز وفستق وجوز (أو يكتفى بنوع واحد حسب الرغبة)
و8فناجيل حليب محموس
ثم تضعين الخليط كله بطاسة بعد تبطينها بقصدير مع الضغط عليها
ثم تقلبينها بصينية وتشكلين العجينة على هيئة طعس(جبل) وترشينه
بسميد محموس وكأنه من طعوس النفود بحايل أو طعوس الثمامة
ويتم تزيينه على الجوانب بسيارات جيوب واشجار صغيرة..وبالعافية

حلى الاوريو
المقادير
4 علب بسكويت اوريو
3 قشطه
3 دريم وب
10 ملاعق حليب بودر
1 كاكاو فلك
الطريقه
يفتت البسكويت باليد ناعم ويضع عليه ملعقتين قشطه ويرص في بايركس ويوضع بالثلاجه ونضع بالخلاط المقادير الباقيه دون الفلك
ثم نضعه فوقه ونزينه بالفلك ونضع ايضن من الاوريو نفتح البسكويته بالنص ونضعه مفرق ونتركه بالتلاجه حتى يجمد

مع أجمل تمنياتي بنوم هادئ لـ أطفالكم
{ جنة الأطفال منازلهم }
تحكمني قنآعآتي

مشاعر حيرانة
03-10-2011, 09:06 AM
يعطيك الف عافية ع الملف

وننتظر جديدك بكل شووق

تحيااااااتي العذبة

تحكمني قنآعآتي
03-10-2011, 09:13 AM
الله يعافيك يالغلا ع المرور الجميل
مع تحياتي

سحايب
03-10-2011, 05:42 PM
المبدعه : تحكمني قناعاتي

اشكرك على هذا الملف الرائع

دوماُ مبدعه فيا ختيارك

جزيل الشكر لك

قلب القدس
03-10-2011, 05:42 PM
تحكمني قناعاتي
يسلمو اناملك ودياتك غاليتي
لا حرمنا جهودك
مشكوره على الملف
وصفات رائعه
يعطيك العافيه
تحياتي لك

ليلى !
03-10-2011, 09:38 PM
ملف رائع
تحكمني
سلمت اناملك
لروعه طرحك

السنايدي
03-10-2011, 09:55 PM
كل الشكر تحكمني قناعاتي على الملف الرائع
حلويات كلها ذووووق
ربي يعطيك العافية
تسلم الايادي
تحياتي وأشواقي

TULIP
03-10-2011, 11:29 PM
تحكمني قناعاتي

الله يعطيك الف عافية

مشكووره خيتو

تحكمني قنآعآتي
03-11-2011, 01:59 AM
اشكركم جميعاً ع المرور الرائع بين صفحاتي
طبتم

لاهوت العشق
03-11-2011, 02:03 AM
تحكمني قنآعآتي

ملف رائع جدا

سلمت يداك

عزيزتي

تحكمني قنآعآتي
03-11-2011, 06:34 AM
لاهوت العشق
الله يسلمك
مع تحياتي

جروح قلم
03-11-2011, 01:56 PM
عزيزتي تحكمني قناعاتي
اشكرك على الملف
تم الحفظ
سلمت يداك التي لا تترك إلا الابداع بكل معانيه
لك مني تحية تقدير

نآرآلآشوآق
03-11-2011, 07:23 PM
تحكمني قنآعتي||~

وآآآو
ملف رائع جدآآ
تسلم لي ديآتك يآمبدعه

تحكمني قنآعآتي
03-11-2011, 10:32 PM
جروح قلم
نار الاشواق
اشكركم على المرور الجميل
كلكم ذووق

طوق الياسمين
03-14-2011, 03:39 AM
عزيزتي تحكمني قناعاتي
الشكر في حقك قليل جدا على ماتقدميه لنا من موسوعات جميلة جدا
لكِ اعطر التحايا
دمتِ بخير

تحكمني قنآعآتي
03-14-2011, 06:13 AM
اشكرك ع المرور الجميل
جل الاحترام لك

ماء الكوثر
03-14-2011, 08:52 AM
الملف الرائع جداً
الله يعطيك الف عافيه اختاه